成都正在逐渐成为一个国际化的城市,但地道欧式面包市场规模不大,选址非常关键,首选在外国人聚居的区域。”在成都开欧式面包店的店主李先生很有体会。
　　要做欧式面包店,自己不懂怎么办?他立即想到了找中国香港方面合作。李先生明白,要做正宗,师傅是最重要的,月薪4万元的师傅,马上从中国香港招聘过来,外国面包师也被请到店里来进行实地指导。他又从省内最出名的烘焙学校请来名师对饼店的款式、口味一一进行调整,专门盯着欧美的潮流,这样一来,竟然就成了小有名气的面包店了。
　　经营之道
　　每天面包师都尝试着少量推出新品种,到营业结束如发现市场销售状况不佳时,第二天马上换。
　　欧式面包店,怎样找到自己的顾客群呢?除了开店等客人来,还得第一时间送到目标人群中。李先生打听到在某社区有一个妇女会,每周都有外国人聚会。于是每次他们聚会时,面包店都免费为他们送去一批糕点。由于口味正宗,外国顾客也一传十、十传百地来了。有些外国顾客还带来配方,教面包师傅怎样做出更地道的欧式口味。
　　李先生说,既然选择做欧式面包,那么就不能用做常规的方式来经营。一般的烘炉每台只需要四五千元,但这里进口的烘炉,一层托便是1万多元;做巧克力要用云石台面,面包用上等木质台。这一切都为了保证面包的品质稳定。
　　高手支招
　　面包店相对于大食肆来说,不是暴利行业,利润的增长点一般在蛋糕上。蛋糕千变万化,也最考验一家西饼店的功力,同时也是品牌所在。因此必须不惜工本花很多心思在蛋糕的设计上。为了面包店有气氛,除了蛋糕,更要在咖啡上下功夫,将两者糅合在一起。
　　李先生的面包店还开设了网站,建立顾客的资料库,不仅能提供网上订制,免费送上门、附加生日礼品等,还会在顾客每年生日之前,主动送上祝福,咨询顾客是否再次订制。
　　并非暴利
　　据李先生透露,目前刚开的面包店每日的平均营业额是500元,但扣除租金、人工等成本,利润微薄。面包店是微利行业,要靠品牌和品质吸引且留住顾客。
　　此外还得不断地创新推出新品种、新口味,防止被同行克隆,但最关键的一点是保证品质的优良,不得有半点马虎,以负责任的态度赢得顾客的长期信赖。