开现碾现卖米店的注意事项以及解决方案 自本刊今年《职业圈-好财路》第8期刊出“开家现碾现卖米店”的致富点子后，不断有读者致信致电本刊，询问在现有的市场情况下是否可以开一家现碾米店，手续如何办理以及设备如何购置等等。 为此本刊记者与有关部门及业内专家联系，经分析后认为，由于市场的不断变化以及国家食品安全认证工作的开展，现碾米店的经营与过去相比发生了一些变化，我们在此提醒投资者首先注意这些变化，并且根据具体情况积极应对。据专家介绍，在城市中经营现碾米店，这一商机出现在前几年。由于在旧有的市场条件下，陈米销售比较多见，广大市民盼吃新米成为比较普遍的需求，精明的商家就此把加工机械搬进了粮店，进行现场加工，让消费者亲眼目睹加工过程。由于加工过程可见，受到消费者的欢迎，经营者通过收取加工费或者出售现加工米而获利。 这种方式持续到了2004年。而在此之后，市场又发生了一些深刻的变化。这些变化对投资者是有直接影响的。 先从宏观上说，2004年6月，温家宝总理签署第407号国务院令，颁布《粮食流通管理条例》。从这一指导全国粮食流通的条例可以看出，对于个人在粮食市场的积极行为，国家政策是鼓励的，但是条例同时强调一点：粮食安全。 而对于粮食安全，我国目前实施的是食品安全认证制度。 所谓食品安全认证，就是按照食品安全标准对食品生产加工企业进行审查，通过之后颁发认证合格的“QS”证书及标志。 没有“QS”标志，生产加工企业的产品将不能够在市场上销售流通。我国从2002年开始食品的安全认证工作，今年1月1日开始，大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品产品如果没有经过安全认证将受到处罚。五类食品产品中，大米排在第一位。 从这里可以看出，今年开始，在安全认证的问题上已经没有了回旋的空间。现碾米加工属于这个范畴，因此经营中必须面对安全认证的问题。 所以，现在上马现碾大米这样的项目，除了要申请工商执照、卫生许可证之外，还必须向当地质量技术监督局提出申请，在通过审查后获得“QS”认证证书。这不仅是一个手续的问题，而是经营理念的问题。也就是说，几年前，有“现碾”就够了，而现在，随着“QS”认证的深入，现碾米还必须“QS” 目前，对于现碾米店来说，要充分理解认证规则，同时找到适合自己与市场的运作方式，获得最大利益。 从实际加工过程来看，现碾米已经从最初复杂的完全加工，过渡到目前更有可操作性的糙米碾白加工上。因为完善的大米加工工艺流程应有稻谷清理、砻谷及产品分离、糙米精选及调质、碾米及产品整理、白米抛光及成品整理、副产品整理、成品配置和包装等生产工序组成。目前的现碾米只是进行了其中一个比较简单的过程，即将已经加工到脱壳的糙米进行碾白。这个过程的特点是，易上手，容易操作。 虽然过程简单，但是根据“QS”认证的要求，这一生产加工要具备专用成品库、原料库、检验设备、专门的检验人员、专业技术人员等等。 对此，最简单的应对办法就是控制原料渠道，即选择获得“QS”认证粮食加工企业所加工的有“QS”标志的糙米。由于使用了“QS”标志的糙米进行加工，技术监督部门所要进行的检验主要集中于“QS”标志的糙米在现碾加工过程中是否存在二次污染的问题，只要按照正常的粮食加工、堆放等要求去做，一般问题不大。 其次，要通过向当地技术监督部门查询，了解其他认证要求。据分析，其中大多数要求都是不难达到的。比如，一些简单的检验设备、筛子（业内人士称只需200多元即可解决），一个专门负责检验的人员等都很容易实现。 最可能出现问题的环节在于“QS”对于成品库与原料库的要求，一般的小投资者可能不容易达到。对此，业内人士指出，最好的办法就是在销售中保持好动态平衡，也就是及时进货，及时销货，不积压成品与原料，将成品库与原料库的功能交给上家原料供应商与下游消费者。 现碾米店从加工设备来说，一般使用一台小型的精米机就可以了。加工时要控制加工精度，从而既控制成本，也控制了质量，同时配合筛子筛选碎米，从而达到国家标准。此外，在加工中还会遇到黄粒米以及个别的生霉黑米的问题，（本文为中国百姓创业网www.fm268.com原创文章）可以通过与原料供应商签订质量保证合同解决，也可以在条件许可的情况下购置一台色选机来解决。 目前市场上供应的大米品种是比较丰富的，因此现碾米要想获得市场，很重要的一点是有一定的营销手段。现碾米上马初期，消费者感觉新鲜而乐于接受，时间稍久可能就会随着新鲜感的消失而失去兴趣，因此要注意在初期就培养客户群，要通过积极、热情的服务拉近与消费者的距离，建立持久稳定的顾客队伍是现碾米店取胜的关键。 至于购置小型精米机，一般日本的设备在一两万元左右，国产便宜一些，像湖北安陆地区有很多的生产企业都有产品供应。由于小投资者大多都是首次购买，建议向当地粮食加工厂进行咨询，选择在业内口碑较好的企业联系考察。